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近日，某網紅雪糕被推上了熱搜。事情起源于網友發文稱，該款網紅雪糕在31℃的室溫下放置近一個小時后，仍然沒有完全融化。此后更有網友用打火機點燃該網紅雪糕疑似燒不化的視頻再度引發網友高度關注。事后品牌方做出回應，旗下所有雪糕產品均合法合規生產，檢測合格后出廠，符合國家食品安全衛生標準。

01、卡拉膠是何方神圣？對人體有害嗎？

查看該款雪糕的配料表，除了回應中所提到的卡拉膠以外，能讓雪糕起到不化效果的還有其他兩種成分——刺槐豆膠和瓜爾膠。

刺槐豆膠，卡拉膠，瓜爾膠都屬于常見的食品增稠劑。刺槐豆膠是一種從角豆樹種子胚乳中提取的植物半乳甘露聚糖。其本身可以減緩和減少冰晶形成的大小，與卡拉膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，常與卡拉膠等復合作為良好的冰淇淋穩定劑。

至于卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉而來。常用于果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、八寶粥、羹類等食品中作為乳化劑、穩定劑、增稠劑使用。在冷凍飲品中可以“按生產需要適量添加”，具體用量并無規定。

最后一種瓜爾膠是豆科植物瓜爾豆的提取物，也是一種半乳甘露聚糖，作為食品增稠劑。可以看到，三者都屬于多糖，在溶于水后可以形成粘稠，凝膠狀的大分子物質，因此可以起到增稠、穩定和凝膠的作用，使食物的黏度更高，具有凝膠特性。

當然，相比于介紹三者的性質作用，消費者更關心的是這些食品添加劑是否對人體有害，三者都提取自植物和藻類，在用量符合添加標準的情況下，是符合健康標準的。實際上，三者由于本身的增稠作用，在食品工業中被廣泛使用。例如日常飲食中的膳食纖維補充劑中就有刺槐豆膠的存在，卡拉膠應用于膠囊殼的制作。而三者作為食品添加劑添加到雪糕中，是符合規定的，不構成健康威脅。

但是任何東西都有著度的要求，有毒物質在經過成千上萬倍的稀釋后其毒性就變得微乎其微了，同樣無毒的食品添加劑用量超標后也會導致對人體造成傷害。每樣食品添加劑在生產中都有著其嚴格的食品添加標準，超過一定劑量就有可能讓普通的食物變成毒藥。

02、種類繁多的食品添加劑

食品添加劑的目的是為了改善食品品質以及為加工工藝和防腐的需要加入食品中的化學合成或天然物質。發展至今，國際上目前使用的食品添加劑種類已達14000種，其中直接使用的大約4000種，常用的有1000多種。到2003年底，我國共批準可以使用的食品添加劑1700多種。這些食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑。前者主要從動植物中提取而來，也有一些來自于微生物的代謝產物；后者則是通過化學合成方法制取的。

面對如此復雜的食品添加劑種類，對于食品添加劑的檢測在食品生產過程中是尤為重要的一環，承擔著為消費者負責，為食品企業立信的責任。

食品添加劑檢測主要對食品中的防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑、酸度調節劑以及其他國家標準規定了用法用量的食品添加劑進行檢測。至于其他的一些規定中不允許添加的非法添加劑，則需要對其進行違禁物質檢測，常見的食品違禁物質有塑化劑（鄰苯二價酸酯），三聚氰胺，非食用色素，溴酸鉀，蘇丹紅等。

防腐劑

食物中加入防腐劑主要目的是為了抑制其中的微生物活動，防止食品腐敗變質，延長食品可食用時間。常見規定使用的防腐劑有山梨酸（鉀）、苯甲酸（鈉）、丙酸鹽、脫氧乙酸。談到防腐劑，人們往往認為其只是有好多的，但事實上只有使用了過量的防腐劑，或是使用廉價毒副作用大的防腐劑才會對人體有害，合理用量的防腐劑不會對人體造成影響，可以在人體消化道內降解為正常的成分排出體外，反而如果不使用防腐劑，食物中的微生物大量繁殖反而會造成食物的感染細菌超標。

增稠劑

至于前文提到過的增稠劑，在食品中能提高食品黏度，形成凝膠。可分為天然和合成兩大類，天然品大多數從含有多糖類黏性物質的植物和海藻類制取，如上述提到的瓜爾膠等，還有果膠、黃原膠等；合成品有羧甲基纖維素、羧甲基淀粉鈉等。合法生產的食品增稠劑，其成分與來源和淀粉、蛋白質類似。被批準使用的增稠劑都要經過諸多安全性檢驗。

甜味劑

甜味劑能賦予食品甜味的食品添加劑，同樣的也有天然甜味劑和合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉等；合成甜味劑有糖精、糖精鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。我們常見的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質，雖然也屬于天然甜味劑，但由于是重要的營養素，所以在中國不作為食品添加劑，而是被作為食品原料使用。

我國食品檢測需要進行檢驗的食品添加劑除了上述的還要很多，每種添加劑能使用的物質在國家標準中都有著明確規定。安全規范的食品生產需要嚴格遵守生產用量合格添加。同時作為消費者的我們，也不必看到食品添加劑就“談劑色變”，合理標準的添加劑除了能增加食品風味的同時對人體并無傷害，可以放心大膽的食用。