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食品微生物檢測
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食品微生物檢測
食品微生物檢測
食源性病原微生物引起的食源性疾病是食品安全的核心問題。食源性病原微生物可通過接觸物表面、水、土壤、空氣、排泄物、食物等媒介傳播，從而污染“從農田到餐桌”的食物鏈任何環節。由于其種類繁多、來源廣泛、危害巨大，并具有群發、爆發、宿主范圍廣、傳播速度快和社會影響強烈、控制難度大等特點，是引發食品安全危害的重要因素，嚴重時會危及人類健康甚至社會安定，造成巨大經濟損失。
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食品微生物檢測
食源性病原微生物引起的食源性疾病是食品安全的核心問題。食源性病原微生物可通過接觸物表面、水、土壤、空氣、排泄物、食物等媒介傳播，從而污染“從農田到餐桌”的食物鏈任何環節。由于其種類繁多、來源廣泛、危害巨大，并具有群發、爆發、宿主范圍廣、傳播速度快和社會影響強烈、控制難度大等特點，是引發食品安全危害的重要因素，嚴重時會危及人類健康甚至社會安定，造成巨大經濟損失。食品安全防控歷史證明，隨著社會發展，法律法規不斷完善，在解決或基本解決食品添加劑的非法添加之后，食源性病原微生物引發的食品安全問題就更加突出。
?由于微生物具有種類繁多、分布廣泛、代謝能力強、生長繁殖快、易培養、易變異、適應能力強等特點，存在于食品加工、餐飲業等各個環節中，微生物指標如不能達到相關標準，則將危害人類健康，微生物檢測已是食品安全檢測中的重要項目之一。
主要的檢測方法
1. 普通培養法（簡稱“國標方法” ）；
2. 儀器法；
3. 核酸檢測法(PCR)；
4. 快速檢測法（主要包括：免疫磁珠、酶聯免疫試劑盒、金標檢測卡等）。
重點需要檢測微生物的食品類別
奶制品、罐頭食品、調味品、蛋制品、淀粉類制品、發酵非發酵性豆制品、谷物類、冷冰飲品、糖果以及飲用天然礦泉水等。
常見的細菌，致病菌檢測項目
1. 致病菌：大腸桿菌O157:H7、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特氏菌、副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌。
2. 非致病菌：菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、總霉菌和酵母菌、乳酸菌。
