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國(guó)家突然對(duì)酒精酒“下狠手”！

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于今年6月1日起實(shí)施。

這些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，馬上，這些酒就不是白酒了。

必須以糧谷為主要原料

這次新修訂的兩部“國(guó)標(biāo)”對(duì)白酒的定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲 、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。以前有企業(yè)為了降低成本，采用糧谷釀造的酒作為基酒，卻用薯類生產(chǎn)的食用酒精進(jìn)行勾兌，也就是我們以前俗稱的酒精酒。如今，根據(jù)“新國(guó)標(biāo)”《GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，這樣生產(chǎn)的酒將不再算是白酒。

不得使用食品添加劑

過(guò)去，不少企業(yè)為保證白酒的香氣和口感，企業(yè)就會(huì)添加食品添加劑。

“新國(guó)標(biāo)”明確，白酒不得使用食品添加劑。同時(shí)，將所有添加食品添加劑的調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開來(lái)。

白酒標(biāo)簽變化

6月1日后，生產(chǎn)的白酒商品標(biāo)簽也將有變化。在“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后生產(chǎn)上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標(biāo)明了白酒二字，就是糧谷釀造、無(wú)添加的白酒。配料表上明確標(biāo)有“食用香料”的，按照新標(biāo)準(zhǔn)，將被劃為“調(diào)香白酒”，不得再稱為白酒。

消費(fèi)者在購(gòu)買白酒的時(shí)候，可以認(rèn)真仔細(xì)看瓶身上的標(biāo)簽，查看標(biāo)簽信息，看它是否符合白酒標(biāo)準(zhǔn)。

新規(guī)實(shí)施后，白酒廠商將無(wú)法“鉆空子”

原先的市場(chǎng)過(guò)于魚龍混雜，因?yàn)榧Z食酒和酒精酒的成分都是酒精+水+微量成分，很難鑒別酒的種類。

新規(guī)定義了“白酒”，白酒廠商就必須如實(shí)標(biāo)注這瓶酒所屬的種類了，否則，一旦經(jīng)過(guò)檢舉，工商局就會(huì)依法追責(zé)，今后，消費(fèi)者在購(gòu)買白酒時(shí)，想要識(shí)別劣質(zhì)酒也越來(lái)越方便了。

酒精酒和糧食酒有什么差別？

酒精酒就是用食用酒精、水和香精香料勾兌而成的酒。食用酒精的原材料雖然看起來(lái)和普通的糧食酒差別不大，都是以谷物為主，主要成分也是乙醇，但我國(guó)白酒的發(fā)展中，曾有過(guò)不得不依賴糧食廢料來(lái)生產(chǎn)食用酒精的歷史。甚至，廉價(jià)的甘蔗渣、廢纖維垃圾、廢紙漿、亞硫酸紙漿廢液這些也可以用來(lái)制造食用酒精。很多廠商為了節(jié)省成本，不僅大肆使用這些材料，而且在發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)注意衛(wèi)生條件，有很高的幾率混入甲醇等有毒物質(zhì)。

新國(guó)標(biāo)出現(xiàn)之前，酒精酒配料表只會(huì)寫“食用酒精”，而不會(huì)說(shuō)明食用酒精是怎樣的原材料釀制的。就算食用酒精是安全的，但也缺乏天然的酒香，更不用說(shuō)部分廠家為了在市場(chǎng)中“濫竽充數(shù)”，添加有害香精和糖精。

而純糧食酒則是指用固態(tài)法釀造的白酒，它用材的高粱、玉米、大麥等糧食都須寫明在配料表里。糧食酒經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的釀造工藝和蒸餾，自帶一股酒香氣。糧食酒中不需要添加任何食用酒精和添加劑。

那么，新國(guó)標(biāo)后，你知道如何鑒別市面上的糧食酒和酒精酒嗎？

白酒有三種釀造工藝，分別是固態(tài)、液態(tài)和固液混合。固態(tài)就是俗稱的純糧食酒；液態(tài)酒，國(guó)標(biāo)就是完全由食用酒精勾兌而成的酒精酒；固液混合酒是由一部分糧食加一部分酒精勾兌而成的酒，比例通常不會(huì)高于3:7，但大多還是食用酒精占多數(shù)。

新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，為了不讓大家買到酒精酒，現(xiàn)在要求在包裝上增加一個(gè)固態(tài)法，讓消費(fèi)者更好的的判斷。

對(duì)于液態(tài)法，固態(tài)法，固液法都是以糧食（谷物，高粱）為原料的白酒，如果是以薯類（紅薯、白薯），稻殼，為原料的，則不能稱為白酒。重新明確了白酒清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征。解決了酒精間隙大的問(wèn)題，重新劃定酒精度數(shù)的范圍。

新國(guó)標(biāo)提出白酒中不能采用“糧谷食用酒精”，一旦使用就不是說(shuō)是白酒，而是配制酒。

低端白酒多是以添加香精香料、使用食用酒精來(lái)生產(chǎn)，使得酒在口感上與傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)的確有較大差別，而這也是白酒市場(chǎng)混亂、質(zhì)量參差不齊的根源?！靶聡?guó)標(biāo)”出臺(tái)的一個(gè)初衷就是整治低端酒亂象。同時(shí)也將加速部分沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力、僅靠成本優(yōu)勢(shì)維持生存的酒企的淘汰進(jìn)程。想要持續(xù)生存，生產(chǎn)商必然需要不斷提高品質(zhì)。