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知名巧克力生產商爆病菌感染問題，多國緊急召回
來源： 發布時間：2022-06-15
意大利著名巧克力生產商由于旗下巧克力蛋產品涉嫌關聯多起兒童感染沙門氏菌病例，繼本周早些時候在英國、愛爾蘭、西班牙等歐洲多國召回產品后，7日又在澳大利亞召回多款產品。不過好在由中國生產以及進口至中國的全線該系列產品，均與涉事的生產工廠無任何關聯，不在此次召回范圍內。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，人感染后可能出現腹瀉、發熱、胃痙攣等癥狀，兒童、老年人或其他免疫力低下者更容易出現重癥。有食品專業人士稱，如果巧克力受沙門氏菌污染，情況會“格外嚴重”，因為巧克力所含脂肪可以“保護”沙門氏菌進入人體胃部后免受胃酸滅殺。
沙門氏菌最容易出現在哪？
沙門氏菌分布廣泛。
從肉和肉制品、蛋和蛋制品，到未經巴氏消毒的牛奶和奶制品、海產品，再到蔬菜水果和堅果類，都有它的身影。食品在加工、運輸、出售過程中都容易受到沙門氏菌的污染。
由于沙門氏菌不分解蛋白質，因此被污染的食物，常常不發生明顯腐敗，表面看起來沒什么變化。沙門氏菌在動物性食品中，可存活數周至數月，在糞便中可存活1~10個月，在冰雪中可存活3~4個月；在水中不易繁殖，但可生存2-3周。
沙門氏菌對高熱、直接陽光照射及常用消毒藥的抵抗力很低，在100°C時立即死亡。70°C經5分鐘，65°C經15~20分鐘或60°C經1小時，均可被殺死。
因此，家庭中一般的熱處理烹調方式，都可有效殺滅該菌。
沙門氏菌感染會傳染嗎？
沙門氏菌是一組革蘭氏陰性短桿菌，感染人體后臨床表現多種多樣，可表現為胃腸炎型、類傷寒型、敗血癥型、局部化膿感染型以及無癥狀型。沙門氏菌可以在人群中進行傳播，雖然最主要的傳染源是多種的家禽、家畜和鼠類，但是患者和帶菌者糞便中也會排出大量細菌，可能會成為傳染源。沙門氏菌主要通過消化道進行傳播，被細菌污染的食物被健康人食入后即可導致感染，另外，直接和間接接觸也可能會傳播。
沙門氏菌在我國細菌性食物中毒的致病菌中“名列前茅”
在如今的醫療衛生環境下，在今天食源性致病菌已經較少。但沙門氏菌卻仍然較為常見。世界衛生組（WHO）也將其列為具有嚴重危害和中等危害的食品傳播性病原菌。據WHO2015年統計，每年約有 1.8 億人患上沙門氏菌相關性腹瀉，并有29.8萬人死亡。
就在2021年9月份，美國還曾經在25個州爆發過沙門氏菌疫情。而在中國沙門氏菌也是造成細菌性食物中毒的主要元兇。
1885年霍亂流行期間，沙門氏等人成功分離出了一種細菌（豬霍亂沙門氏菌），將其命名為沙門氏菌。
后來沙門氏菌傳遍世界，“家族”也越來越龐大。目前按照血清型算，已經2500多種，常見的有傷寒沙門氏菌、乙型副傷寒沙門氏菌等。人一般通過食用含有沙門氏菌的食物或經由糞口傳播途徑被感染。
沙門氏菌在引起全球和我國細菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，因此，我國現行食品安全國家標準對沙門氏菌的限量控制是針對即食類預包裝食品：GB 29921-2013中對肉制品、水產制品、即食蛋制品等11種即食預包裝食品中沙門氏菌的限量要求均為：n=5，c=0，m=0 CFU。《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》（征求意見稿）和GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定沙門氏菌不得檢出。
雖然目前在我國，市面上所售賣的食品沙門氏菌感染事件發生率已經比較低了，但類似于上文中知名品牌巧克力檢測出沙門氏菌的事件仍時有發生，因此，食品生產企業為了避免出現重要食品安全衛生事件，導致消費者出現生命安全問題，必要的食品安全檢測必須得到保證。
日常生活中食物中毒大多數是由于沙門氏菌感染引起。沙門氏菌全年均可發病，以7－11月為高發季節。那么，沙門氏菌的感染如何預防呢？
1、沙門氏菌感染的急性期患者、慢性帶菌者、及恢復期患者均可作為傳染源。需給予相應的隔離措施。
2、各種家禽家畜也應妥善處理動物排泄物。
3、避免食用被污染的肉、蛋、水源等食品。
4、養成健康衛生習慣，做到勤洗手，不食生水等不清潔、不加工的食物，使用餐具要做到生、熟食分開。日常生活注意飲食衛生，出現腹瀉等可疑癥狀注意及時就診。
