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日常零食中，瓜子絕對是廣大人們群眾最不可缺少的，堪稱“國民零食”。而且葵花子當中富含不飽和脂肪酸，其中含人體必需的亞油酸約達到50%～60%。除此之外，葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分，是我國非常受歡迎的堅果類食品。

但是，就在近日，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了5款瓜子，包括3款奶油味葵瓜子和2款話梅味西瓜子。

測試結果顯示，5款瓜子中的4款過氧化值符合國標限值，但其中一款過氧化值為0.57g/100g，超出了國標限值的范圍，意味著瓜子已經腐敗或不再新鮮。

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明產品是否已被氧化而變質。因為堅果類零食含較多的不飽和脂肪酸，比其他食物更易發生氧化酸敗，炒制、烘烤、油炸等加工工藝，以及氧氣、光照、高溫都會加速酸敗。

《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規定，熟制葵花籽過氧化值的限量值為0.80 g/100g，其他熟制堅果與籽類食品過氧化值的限量值為0.50 g/100g。

堅果如果過氧化值超標，一般通過細聞，就可以發現。食用過氧化值超標的食品通常不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉，甚至會使體內某些代謝酶系統遭受損傷，促使大腦早衰或癡呆。

堅果作為零食一大品類，已經成為人們的日常休閑食品的大類，消費者認為堅果能補充日常每日所需，但是此起彼伏的負面新聞，卻讓不少消費者在選購堅果方面犯了難。

堅果看似很衛生，但其實極易受污染，油脂含量高，加工儲存不當容易氧化變質。因此今天就給大家看看一個合格的堅果需要滿足那些標準。

理化指標，如果堅果的理化指標不合格，就容易對人體的健康產生影響。因此，對于堅果的理化指標，《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300—2014)作出了明確規定：

脂肪含量高的堅果類食品就極易產生過氧化值、酸價超標的情況。脂肪含量低的蠶豆、板栗類食品，酸價和過氧化值就不做要求。酸價或酸值是表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數，它是油脂變質程度的指標，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

微生物限量

熟食類食品在加工過程中極易受到微生物污染，如果大腸菌群超標，可能是由于產品的加工原輔料受污染，或者是生產加工過程不符合衛生要求，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。霉菌超標可能是生產過程中殺菌不徹底、沒有充分干燥等，或原料或包裝材料受到污染。

食品添加劑

食品添加劑是食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。在食品添加劑的使用中，最重要的是應保證食品的安全衛生。

GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定了食品中允許使用的添加劑品種、使用范圍及使用量。

很多人覺得，買個瓜子都拿到專業機構去檢測，那寧愿

不吃了，但事實上，參照這些標準，就可以避免大部分安全隱患。就能挑選好的堅果，放心當個“快樂的吃貨”。

1、首選真空包裝

有研究對保質期（12個月）內不同包裝的堅果做了檢測，結果顯示，保質期內酸值和過氧化值都符合標準，但真空包裝保鮮效果明顯優于普通包裝，而真空包裝里添加了脫氧劑的效果更好。

2、選離生產日期近的

堅果的保質期基本是8~12個月，這個保質期的儲存條件是陰涼、干燥，避免陽光直射。如果儲存不當就會加速氧化酸敗，可能會提前變質，所以盡量選離生產日期近的。

3、選帶殼閉口的

剝好的果仁都暴露在外面，剝殼時還容易把堅果仁弄破弄碎，更會加劇氧化，所以最好買帶殼閉口的。同時，不管開口與否，首選小包裝。

4、開袋即食

開袋的食品長期處于與空氣接觸的狀態下，開袋放置時間越久，食品被氧化的可能性就越高。

5、最好買原味

調味堅果油鹽糖含量較高，對健康有一定危害。另外，重口味會掩蓋脂肪氧化酸敗的味道，原味的則比較容易發現。