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近幾年，困擾大家的除了日漸上升的菜價(jià)，食材的安全問(wèn)題也是不少人的關(guān)注重點(diǎn)。連鎖超市是人們購(gòu)買日常生活必需品的重要場(chǎng)所，對(duì)食品的安全監(jiān)督自然不會(huì)少了這些提供日常所需的連鎖超市。湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于1507批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（2021年第30期）。通告顯示，連鎖股份有限公司分店銷售的芹菜（生產(chǎn)日期：2021/9/25）毒死蜱項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)結(jié)果：0.26mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值：0.05mg/kg。

毒死蜱是一種有機(jī)磷殺蟲劑。對(duì)水稻、小麥、棉花、果樹、蔬菜、茶樹上多種害蟲均具有較好防效。相較于常規(guī)農(nóng)藥，它毒性低，對(duì)天敵安全，是替代高毒有機(jī)磷農(nóng)藥的首選藥劑。

盡管毒死蜱是可用農(nóng)藥，但其使用方法和用量都有規(guī)定。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過(guò)0.05mg/kg。

長(zhǎng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，會(huì)破壞正常的神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，引起一系列中毒癥狀：異常興奮、痙攣、麻痹、死亡。可能存在神經(jīng)毒性、生殖毒性。嬰兒和兒童比成人更容易受到低劑量暴露的傷害，影響發(fā)育中的大腦認(rèn)知功能。

由此，毒死蜱在國(guó)際社會(huì)遭遇了巨大的爭(zhēng)議。因此，2000年日本政府圍繞毒死蜱出臺(tái)了一系列技術(shù)性貿(mào)易壁壘方案；新加坡2009年限制毒死蜱用于控制白蟻；2012年1月，英國(guó)對(duì)毒死蜱的使用要求進(jìn)行重新規(guī)定，直至2020年2月5日發(fā)布撤銷含有毒死蜱成分產(chǎn)品的銷售許可的通知。歐盟從2020年1月31日起，進(jìn)一步全面禁止了毒死蜱的銷售。

不僅僅是國(guó)際社會(huì)，中國(guó)也對(duì)毒死蜱地的使用進(jìn)行了很大地限制，農(nóng)業(yè)部第2032號(hào)公告決定對(duì)氯磺隆胺、苯磺隆、甲磺隆、福美雙、毒死蜱和三唑磷等7種農(nóng)藥采取進(jìn)一步禁限用管理措施，2013年12月31日起，停止受理毒死蜱在蔬菜上的登記， 2016年12月31日起，禁止毒死蜱在蔬菜上的使用。如今我國(guó)毒死蜱應(yīng)用主要集中在在水稻、 玉米、 小麥以及棉花上。

隨著農(nóng)業(yè)科技的不斷發(fā)展，目前市場(chǎng)上有很多可以替代毒死蜱的產(chǎn)品，例如螺蟲乙酯可以替代毒死蜱防治介殼蟲，氯蟲苯甲酰胺可以替代毒死蜱防治鱗翅目害蟲等，毒死蜱也就自然遭到限制。

農(nóng)殘之殤

 農(nóng)殘可以說(shuō)是蔬菜最常見(jiàn)的安全隱患。中國(guó)有1000多種農(nóng)藥，卻只有20多種害蟲。作為世界最大農(nóng)藥使用國(guó)之一，僅2015年，中國(guó)農(nóng)藥產(chǎn)量和消費(fèi)量分別為375萬(wàn)噸和170萬(wàn)噸，均居世界首位。2016年政府發(fā)布的一個(gè)報(bào)告稱，中國(guó)農(nóng)民農(nóng)藥使用量是全球平均用量的三倍。而相較于我國(guó)，美國(guó)的耕地面積是中國(guó)的1.5倍，但美國(guó)的農(nóng)藥年使用量只有中國(guó)的三分之一。

但是大量使用農(nóng)藥的后果，卻是嚴(yán)重的社會(huì)安全隱患。2013年，環(huán)境組織綠色和平發(fā)布報(bào)告稱，在中國(guó)，施用的農(nóng)藥有70%沒(méi)有被植物吸收，而是滲入土壤和地下水。造成大量的耕地被污染。農(nóng)民和家人以及牲畜也暴露在農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)之下。2017年6月的一份研究顯示，2006年到2015年，浙江省有近3000名兒童農(nóng)藥中毒，且大多發(fā)生在農(nóng)耕季節(jié)。

因此，日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局三部委聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）。新標(biāo)準(zhǔn)中我國(guó)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)突破1萬(wàn)項(xiàng)，全面覆蓋我國(guó)批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種和主要植物源性產(chǎn)品。

用農(nóng)藥控制病蟲草害，保證糧食安全是必要的技術(shù)措施。因?yàn)闊o(wú)法避免，所以各國(guó)通過(guò)制定農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的方式，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。隨著新標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量的增加，檢測(cè)的農(nóng)藥品種、農(nóng)產(chǎn)品種類就會(huì)更多，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的覆蓋面就會(huì)更廣，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也會(huì)更有保障。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥的使用無(wú)可避免，但建立起科學(xué)地貫穿“從田間到餐桌”的整個(gè)供應(yīng)鏈，包括生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量可追溯體系，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，就能更好的保障食品安全。