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農(nóng)歷八月十五日，是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)中秋節(jié)。中秋吃月餅，是我國流傳已久的傳統(tǒng)風俗。月餅在我國同樣有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的“太師餅”。后來，漢代從西域引進芝麻、胡桃，這時便出現(xiàn)了 “胡餅”。逐漸演變成了如今的月餅。

時至今日，月餅已經(jīng)發(fā)展為中秋佳節(jié)必備的傳統(tǒng)美食。月餅發(fā)展到如今，種類已經(jīng)非常多，按產(chǎn)地劃分，有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、港式月餅等；按口味劃分有五仁、豆沙、蓮蓉、黑芝麻、水果月餅等。

中秋臨近，月餅的選購成了家家戶戶都要面對的難題，安全問題就成了挑選月餅的首要考慮。

自2015年5月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發(fā)布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標準以來，我國對月餅的質(zhì)量問題極為重視，新標準明確了月餅主要配料含量，同時保證了月餅的健康成分合理化。因此消費者在選購月餅時請認準這一國家標準。

要保證消費者食用的月餅是安全的，衛(wèi)生指標是最基本的。

酸價

月餅屬于含油脂食品或經(jīng)油加工而成的，食品氧化酸敗程度直接影響月餅的衛(wèi)生安全狀況。如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

酸價是表現(xiàn)食品酸敗程度的重要指標。出現(xiàn)酸價高的問題可能是使用的原輔料質(zhì)量有問題，如食用油產(chǎn)生酸變和油脂氧化。或者油類原料暴露在高溫環(huán)境中的時間比較長，溫度過高、加工工藝中加熱時間過長，都會使酸價偏高。

而且月餅如果放置時間較長，或不滿足貯放條件，也會使酸價偏高。

因此，消費者在購買月餅時要選擇品牌有保證的月餅，同時，儲存時間不宜過長，儲存環(huán)境溫度不能過高。

過氧化值

 餅過氧化值是反映產(chǎn)品中油脂的新鮮程度的指標之一。過氧化值越高說明其酸敗就越嚴重。根據(jù)國家標準《糕點、面包衛(wèi)生標準》GB7099-2015規(guī)定，月餅產(chǎn)品中過氧化值不得超過0.25g/100g。

微生物指標

 微生物指標是保證月餅符合食品安全標準的重要指標。月餅中微生物的檢測一般是指對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的檢測，根據(jù)國家規(guī)定標準，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)最高安全限量不得超過105CFU/g。霉菌計數(shù)不得超過150CFU/g。大腸菌群最高安全限量值不得超過100CFU/g。

國家標準《食品中致病菌限量》GB 29921-2013規(guī)定，月餅產(chǎn)品中沙門氏菌不得檢出，金黃色葡萄球菌最高安全限量值不得超過1000CFU/g。

月餅中的微生物指標消費者難以辨別的，因此在購買時選擇包裝完好，儲存衛(wèi)生條件較好的月餅，避免購買三無產(chǎn)品。

食品添加劑指標

 二氧化硫

為了月餅的賣相能更符合消費者的期待，很多廠商會添加二氧化硫用作漂白劑。二氧化硫及亞硫酸鹽等,具有慢性毒性，長期食用會造成腸道功能紊亂,嚴重危害人體的消化系統(tǒng)，還會引起腦、肝、脾、腎病變。

硼砂

在食品中非法添加硼砂，可以起到防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂中毒可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等硼酸癥徵狀，而且有致死量，大人約20公克、小孩約為5公克。因此國家明確規(guī)定 ：硼砂中禁止添加月餅。

著色劑

中國允許在食品中添加的著色劑共計28種，根據(jù)食品安全國家標準，這著色劑都必須限量添加。超量添加對人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。

因此，在選購月餅時，盡量不要選擇色澤過白或者過于艷麗的產(chǎn)品。

山梨酸鉀

山梨酸鉀是一種防腐保鮮劑，能抑制有害微生物的生長，從而有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。包裝食品想要長時間儲存可能都會用到保鮮劑，山梨酸鉀被人體攝入后，一般不會產(chǎn)生殘留。但長期食用山梨酸鉀含量超標的食品，可能會抑制骨骼生長，并對腎、肝臟等器官產(chǎn)生一定影響。

因此，根據(jù)國家標準《食品使用添加劑使用標準》  GB 2760-2014，月餅中山梨酸鉀的限量為1.0g/kg。

消費者在選購月餅時也要注意成分表中的山梨酸鉀，確定產(chǎn)品是否經(jīng)過GB 2760-2014國家標準檢測。

總之，在購買月餅時應(yīng)當選擇正規(guī)可靠渠道，并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標識，如使用標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號等標識是否齊全。