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近日，有多名消費者反映，上海某農(nóng)貿(mào)市場銷售的香蔥出現(xiàn)“掉色”情況。每根小蔥上零零星星的都染著不少的藍(lán)色斑點。其實“掉色香蔥”的新聞報道之前就曾被報道過，這種藍(lán)色物質(zhì)被他們業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱為“藍(lán)粉”。

這些“藍(lán)粉”到底是什么？

“藍(lán)粉”其實就是藍(lán)礬，也叫硫酸銅，在蔬菜長途運輸過程中，噴或者是蘸硫酸銅溶液有保鮮作用，在路上走個2~3天，蔬菜的顏色會一直保持鮮綠的狀態(tài)，好像是剛采摘的新鮮蔬菜。但是長期食用對身體可能存在傷害。

農(nóng)藥藍(lán)礬的主要成分硫酸銅可以做農(nóng)藥來使用，農(nóng)業(yè)上作為一種殺蟲劑用，不僅包括藍(lán)礬，還有波爾多液等物質(zhì)都是含有硫酸銅，甚至在有機農(nóng)業(yè)中都是可以做殺真菌劑用。當(dāng)“硫酸銅+生石灰+水”后，就會形成一種“天藍(lán)色的膠狀懸浮液”，即為“波爾多液”。

在這個染色大蔥里，真正發(fā)揮作用的其實是銅離子，它對葉綠色和真菌都有作用。銅離子可以把正常葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定且呈綠色，因此能讓蔬菜不易變黃，而且顏色非常鮮嫩。所以，很多商家用藍(lán)礬來處理大蔥，保持大蔥的新鮮度。

在日常生活中，硫酸銅的用處頗多。不光是在種植葡萄時，在葡萄酒釀造過程中也可能用到它。有時葡萄酒發(fā)酵后會產(chǎn)生少量硫化氫，有異味。加入少量硫酸銅，生成硫化銅沉淀，再將沉淀過濾掉就可以去掉異味了。

銅離子的毒性主要是同紅細(xì)胞結(jié)合，使紅細(xì)胞發(fā)生破裂，最直接的表現(xiàn)就是出現(xiàn)血尿，醬油尿等癥狀。另外，硫酸銅可以引發(fā)嚴(yán)重的消化道反應(yīng)，導(dǎo)致嘔吐等癥狀。

國家標(biāo)準(zhǔn)對硫酸銅的規(guī)定

因此，國家《食品中銅含量限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品中銅含量≤10mg/kg。值得注意的是，銅離子并不存在蓄積毒性,銅攝入量超過正常攝取量1000倍才有致命風(fēng)險，因此硫酸銅也被認(rèn)為是安全性很高的一種農(nóng)藥，食用作為配料的香蔥不太可能引起中毒。

銅是人體所需的微量元素，硫酸銅是可以作為食品添加劑用于部分食品中的。在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-2012中，明確標(biāo)注了，硫酸銅可以作為銅的來源。一般乳制品中的，銅元素添加量為每公斤3-7.5毫克，折算成無水硫酸銅的上限大約是每公斤12-16毫克。同時，根據(jù)我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011，它是可以作為澄清劑和螯合劑用于葡萄酒及皮蛋加工中的，這也意味著，硫酸銅是可以作為食品添加劑用于部分食品當(dāng)中的。

但是為了保鮮，添加或者浸泡硫酸銅的做法是不合法的。

不過對于這些殘留的殺蟲劑，又應(yīng)該如何避免呢？

一是淡鹽水浸泡。先用清水至少沖洗，然后泡入淡鹽水中，以清除殘留的農(nóng)藥。

二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，浸泡5至6分鐘后，清水漂洗凈。也可用小蘇打代替，但需適當(dāng)延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

三是開水燙。對殘留農(nóng)藥最好的清除方法是燙，可清除大部分的殘留農(nóng)藥。

四是日光照。蔬菜經(jīng)陽光照射后會發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60％。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5％。

五是淘米水浸泡。因為我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，能減少殘留的農(nóng)藥。

不過想要真正科學(xué)有效地避免農(nóng)殘的污染，使用農(nóng)藥殘留檢測的方法更為科學(xué)有效。