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優中擇優，監管部門請“英格爾考官”為餐飲店打分
來源： 發布時間：2020-07-16
助力餐飲安全復工，提升區域質量水平。近期，英格爾集團受無錫市梁溪區市場監督管理局委托對當地16家餐飲示范店進行餐飲質量安全評估，幫助企業提高質量安全管理水平，推動標桿企業對區域餐飲質量的帶動作用，同時為消費者提供優選。
>>>問題導向，全過程評估<<<
餐飲安全涉及的范圍廣闊，從食材存儲、制作過程、餐具潔凈度到環境的溫度與濕度，都影響餐桌上的食品安全。
為保護消費者權益，落實食品安全要求，無錫市梁溪區市場監督管理局特聘第三方機構英格爾專業人員作為此次評估的“考官”，并全程參與監督與指導。
據英格爾評估人員介紹，更側重于從技術層面排查餐飲服務經營單位是否存在食品安全隱患，評估項目涉及公示食品安全信息、健全食品安全管理制度、規范從業人員管理、設置合理布局流程、保持環境衛生整潔、維護設施設備良好運行、規范食品原料采購管理、規范制作加工過程、規范餐飲具清洗消毒、實施“明廚亮灶”建設、規范食品留樣管理等，評估點精細到一道涼菜在上桌前的“等待”時長、紫外線消毒燈開啟時間、消毒液的濃度、操作人員自用品擺放等細節。
“員工水杯擺放處不能設在這里”“這個刀具消毒液濃度太低，達不到消毒要求”“涼菜專間沒有環境溫度計”，評估現場，英格爾“考官”不斷指出餐飲店容易忽略的細節，并提出具體的整改意見。
與市場監管部門的日常監管不同，此次評估考核對照的是《江蘇省餐飲質量安全示范店（食堂）建設評分表》和《餐飲服務食品安全操作規范要求》，現場對從業人員提問食品安全相關的法規和餐飲操作規范要求等，對答錯或無法當場回答的人員進行扣分處理。
>>>嚴控食品安全，樹立示范標桿<<<
2020年江蘇省餐飲質量安全示范建設工作已啟動，無錫市梁溪區市場監督管理局此次進行餐飲經營單位（食堂）評估活動不僅是響應上級工作，更是為打造一批放心餐飲店，提升區域餐飲競爭力的必要舉措。
本次評估采取現場評估的方式，無錫市梁溪區市場監督管理局與委托單位英格爾相關人員實地走訪企業，對企業經營衛生進行打分、評估，現場提出意見和建議，做到嚴格、公開、透明。評分標準分為必備項和基本項兩類，其中必備項中有任一條不合格則判定為不予參評。
“餐飲服務經營單位如建立了“4D”“五常”“6T”等先進管理模式，則會被考慮給予一定程度的加分。”英格爾人員介紹，最終根據評分表對每家企業評估后出具《食品安全風險評估報告》，內容包括但不限于：企業的基本信息、評估結果、不符合項情況及風險分析、針對企業存在問題和風險提出改進建議，以期更好地服務餐飲企業，創建梁溪區餐飲示范店，安全有質量地服務消費者。
梁溪區市場監督管理局負責人表示，此次評比評估可謂是“優中擇優”，對餐飲企業進行全面細致的打分，打分類別超過50項，現場提出問題和整改意見，為提升區域內餐飲業服務質量樹立標桿，用這樣的競爭機制促進提升整體的餐飲質量。
>>>加強防疫衛生管理，助力餐飲安全復工<<<
食品安全關系到人民的健康，特殊時期更是關系到疫情防控。無錫市梁溪區市場監督管理局特別關注餐飲經營衛生和防疫階段餐飲企業環境管理，通過委托專業的第三方機構英格爾對企業進行評估，為餐飲企業在特殊時期的安全管理提出可執行的建議。
針對疫情防控的特殊時期，此次評估活動采用先培訓后評估、評比、淘汰、優選等程序進行。培訓會上，無錫市梁溪區市場監督管理局對餐飲企業環境管理提出特別要求，包括制定疫情防控相關制度、嚴格進行人員疫情報備管理、防護物資準備齊全、監控就餐人員健康狀況、為就餐人員配備齊全衛生消毒用品、空調及通風設施定期消毒、餐廳及相關公共設施每日消毒，并做好記錄等一系列措施，以做好防疫與餐飲業復蘇協調進行。
據了解，此次評估依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《GB 31621 食品安全國家標準食品經營過程衛生規范》、江蘇省餐飲服務日常監督評估操作指南、行業標準、監管要求，以嚴要求指導餐飲業復工，對梁溪區優質餐飲示范店進行質量安全評估。
無錫市梁溪區餐飲示范店創建項目是疫情期間對餐飲業的質量管控，也是對餐飲業復蘇進度的刺激。通過政府的安全評估促進消費者對餐飲安全的信任，對餐飲業出現的共性問題及潛在風險提出改進建議及監管建議。
英格爾作為專業的第三方檢測機構，在食品安全中發揮獨特優勢，與政府、企業共同參與到食品安全建設，以多年的經驗和技術，為企業提供食品檢測及培訓服務，共同護航“舌尖上的安全”